Waller mir Spinat und Walnussbutter
4 Wallerfilets (a 180g) | ||
2tb Zitronensaft evtl. mehr | ||
3tb Walnussöl (1) | ||
3tb Walnussöl (2) | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Lorbeerblatt | ||
0.125l Fischfond (1) | ||
0.375l Fischfond (2) | ||
100ml Schlagsahne | ||
50g Butter (1) | ||
30g Butter (2) | ||
50g Walnusskerne | ||
1 Bd. Petersilie | ||
400g Spinat (geputzt) | ||
Salz | ||
Pfeffer (Mühle) |
Zubereitung:
Die Wallerhaut kreuzförmig einschneiden, damit sich der Fisch beim
Braten nicht biegt. Die Filets von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen.
Walnussöl 1 in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der
Hautseite anbraten, dann umdrehen und kurz weiter braten. Thymian und
Lorbeer zugeben. Fischfond 1 zugiessen und einmal aufkochen. Die
Pfanne vom Herd nehmen. Die Wallerfilets zugedeckt in etwa 15 Minuten
gar ziehen lassen.
Inzwischen Fischfond 2 mit der Sahne aufkochen und in 10 Minuten bei
starker Hitze um ein Drittel einkochen. Die sehr kalte Butter 1 in
kleinen Stücken einschwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und beiseite stellen.
Inzwischen für den Spinat, die Butter 2 mit dem Walnussöl 2 in einer
grossen Pfanne aufschäumen. Walnusskerne und Petersilienblätter
zugeben. Die Spinatblätter nach und nach untermischen.
Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bei milder
Hitze 5 Minuten garen.
Die Wallerfilets mit der Sauce und dem Spinat anrichten.
11/95
* Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen
auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 10.12.1995
Stichworte: Fisch, Süsswasser, Waller, Spinat, P4
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