Waller mit Schalotten und

  800g Wallerfilet
   Salz
   schwarzer Pfeffer adM.
  1ts Zitronensaft
  400g Schalotten
  300g Shiitake Pilze
   (in gut sortierten Gemüseabteilungen
   siehe auch TIP)
  60g Butter
  6tb trockener Weißwein
  0.5pk süße Sahne (100 g)
  2ts süße Sojasauce (Ketjap Manis)
  2 Zweige fischen Majoran
   (ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majora



Zubereitung:
1. Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier
trockentupfen und in 4 Portionen teilen. Diese leicht mit Salz
und Pfeffer bestreuen, mit wenig Zitronensaft beträufeln.
2. Die Schalotten schälen, längs halbieren, die Hälften längs
in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, falls nötig abspülen, sonst
mit Küchenpapier abreiben. Je nach Größe der Pilze ganz lassen,
halbieren oder vierteln.
3. Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen. Die Wallerstücke
jeweils in 3 breite Streifen schneiden. Den Fisch in der Butter von
beiden Seiten braten, bis er sich zu bräunen beginnt, dann kurz
warm stellen.
4. Die Pfanne säubern. Die restliche Butter erhitzen und die
Schalotten unter Wenden bei Mittelhitze darin glasig braten. Pilze
untermischen, eine halbe Minute mitbraten. Wein und die Sahne
zugießen. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
abschmecken.
5. Vom Majoran die Blättchen abnehmen, fein zerzupfen und unter
Schalotten und Pilze rühren. Die Wallerstücke dazwischen betten
und kurz mit erhitzen, dann servieren.
Dazu schmeckt Reis und als Getränk ein trockener oder halbtrockener
Müller-Thurgau aus Franken.
Tip: Anstelle von Shiitakepilzen können Sie auch - je nach
Jahreszeit - frische Pfifferlinge oder Austernpilze und Champignons
(immer verfügbar) verwenden.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95



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