Brötchen nach dem Rezept von Lea Linster

 
Vorteig:: 5g frische Hefe
  250g Mehl (Type 550), gesiebt
  300ml Wasser
 
Teig:: 750g Mehl (Type 550), gesiebt
  10g frische Hefe
  18g Meersalz, fein
  1tb Mehl, gehäuft, zum Bestäub
  300ml Wasser



Zubereitung:
(*) für ca. 40-50 Brötchen Vorteig:
Hefe in eine Schüssel zerbröckeln, 300 ml kaltes Wasser dazugeben und
die Hefe darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und die Mischung glatt
rühren. Den Vorteig mit Frischhaltefolie abdecken und bei
Zimmertemperatur (20



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