Walnusseis in Hippenblättern

  50g Zucker
  170g Walnüsse
  50g davon abteilen (1)
  70g Ahornsirup
  100g Sahne
  400ml Milch
  1 Vanilleschote
  3 Eier
  3 Eigelbe
  40g Zucker
   Hippenblätter; *)



Zubereitung:
Hippenblätter (hauchdünne Plätzchen) gibt es in Bäckereien (evtl.
bestellen). Fertige Hippenröllchen führt der Lebensmittelhandel.

Krokant: Kleinen Topf stark erhitzen, etwas Zucker hineingeben,
schmelzen lassen, mit Holzlöffel rühren, Zucker nach und nach
zuschütten.

Walnüsse (1) grob hacken und unterrühren. Krokant auf ein geöltes
Backblech geben und auskühlen lassen.

Eis: Ahornsirup im Topf erhitzen, restliche Walnüsse zugeben, etwas
rösten, mit Milch, Sahne und ausgeschabtem Vanillequark zum Kochen
bringen.

In Metallschüssel Eier, Eigelbe und Zucker verrühren, im Wasserbad
schaumig schlagen. Unter Rühren unter die Walnuss-Sahne ziehen.
Schüssel auf Eis setzen, rühren, bis sie abgekühlt ist.

Mit dem Stabmixer Masse pürieren, durch ein Sieb passieren. Die Masse
in ein Metallgefäss im Tiefkühlfach 4 Stunden gefrieren.

Eis auf Hippen mit gehacktem Krokant servieren.



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