Walnuss-Halbgefrorenes mit Nektarinensauce
40g Marzipan | ||
20ml Orangenlikör | ||
50 Geriebene und angeröstete Walnüsse | ||
2 Eier | ||
3 Eidotter | ||
50g Kristallzucker | ||
1pk Vanillezucker | ||
200ml Schlagobers | ||
FÃœR DIE NEKTARINENSAUCE: | 6Sk Nektarinen | |
125ml Nektarinensaft | ||
20ml Orangenlikör | ||
1ts Honig | ||
0.5ts Stärkemehl | ||
2tb Schlagobers | ||
Pistazien zum Garnieren |
Zubereitung:
Eine längliche Auflaufform mit Wasser ausspülen und mit
Klarsichtfolie auslegen. Marzipan über Wasserdampf zergehen lassen,
gemeinsam mit Orangenlikör und Walnüssen in der Küchenmaschine
pürieren. In einem Schneekessel Eier mit Eidottern, Kristallzucker und
Vanillezucker verrühren und über Dampf dickschaumig aufschlagen.
(Dieser Vorgang muss sehr schnell geschehen, damit das Ei nicht
stockt.) Die Masse auf Eiswasser wieder kaltrühren. Obers steif
schlagen. Die Hälfte davon sowie das Marzipan-Walnuss -Püree in die
Eimasse einrühren, das restliche Obers unterheben. Diese Masse in die
Auflaufform einfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Tiefkühler
zumindest 3 Stunden lang gefrieren lassen.
Für die Sauce: Nektarinen schälen. Nektarinensaft mit Honig,
Orangenlikör und Obers aufkochen. Stärkemehl einrühren und die Sauce
damit binden. Die einzelnen Nektarinenfilets in die Sauce legen.
Sauce im Kühlschrank abkühlen lassen.
Sauce auf Tellern anrichten. Das Parfait aus der Form stürzen und in
Scheiben schneiden. Mit Pistazien garniert servieren.
Getränk: Eiswein 1999. Weingut Willi Opitz, harmonischer Weisswein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 6.12.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 06.12.01 von Engelbert Vielhaber
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