Walnuss-Parfait (Siebeck)

  5 Eigelb
  180g Zucker
  50g Walnüsse; frisch gerieben
  0.125l Milch
  0.5l Sahne
 
Karamelsauce: 4tb Zucker
  4tb Wasser
   Rumrosinen nach Belieben



Zubereitung:
...Parfaits isst jeder gern; hier ist eine neue Version nach dem alten
Muster: 5 Eigelb, 180 g Zucker, 50 g frisch geriebene Walnüsse, 1/8 l
Milch, 1/2 l Sahne. Die geriebenen Walnüsse 15 Minuten ohne Deckel in
der Milch kochen und abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker
schaumig rühren, bis die Masse weisslich und dick wird. Die
reduzierte, aber nicht gesiebte Walnussmilch dazugeben und verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In eine Schüssel
füllen und über Nacht im Gefrierfach des Kühlschranks fest werden
lassen. Dazu Karamelsauce servieren: Für die Sauce werden 4 El Zucker
mit 4 El Wasser erhitzt, bis das Wasser verkocht ist und der Zucker
hellbraun und dickflüssig wird.
Dann erneut etwas Wasser zugeben, wodurch der inzwischen braune
(karamelisierte) Zucker sich wieder verflüssigt.
Als zusätzliche Verfeinerung können in Rum eingelegte Rosinen in die
Karamelsauce gegeben werden, womit dann auch das Problem der Saufköppe
gelöst wäre: Zu einem Parfait passt kein Wein.



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