Walnusstorte mit Whiskycreme

 
Boden: 75g Walnusskerne gemahlen
   Fett für die Form
   Mehl für die Form
  160g Mehl
  6 Eier, Gew.-Kl. 2
  150g Zucker
  1pn Salz
  1ts Zitronenschale dünn abgerieben
  4tb Walnussöl
 
Creme: 0.5l Milch
  60g Speisestärke
  4 Eigelb, Gew.-Kl. 2
  150g Zucker
  1pn Salz
  60ml Whisky
  125ml Whisky-Sahne-Likör
  300g Butter weich
 
Krokant: 50g Puderzucker
  50g Mandelblättchen
   Öl fürs Backblech
 
Dekor: 14 Whiskytrüffel
  1ts Instantkaffee
  2ts Kakaopulver



Zubereitung:
Die Springform nur am Boden fetten und mit Mehl ausstäuben.
Für den Boden die Nüsse mit dem gesiebten Mehl mischen.
Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale in einen Kessel geben und mit
den Quirlen des Handrührers im heissen Wasserbad dicklich-cremig
aufschlagen. Den Kessel in kaltes Wasser setzen und die Masse kalt
schlagen.
Die Walnuss-Mehl-Mischung und das Nussöl unterheben. Die Masse in
die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas
2-3, Umluft 155 °C) auf der 2. Einschubleiste von unten 40 bis 45
Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme 1/4 der Milch mit Stärke und Eigelb in einer
Schüssel verquirlen. Die restliche Milch mit Zucker und Salz in
einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb-Stärke-Gemisch mit dem
Schneebesen einrühren. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten durchkochen,
erkalten lassen.
Whisky mit Whisky-Sahne-Likör mischen. Den Tortenboden aus dem Ring
lösen und 2mal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit ca. 1/4 der
Likörmischung beträufeln.
Die Butter nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unter die
Creme schlagen. Zum Schluss die restliche Likörmischung
unterschlagen.
Die Böden auf einer Kuchenplatte mit 2/3 der Creme zusammensetzen
und mit dem restlichen Drittel der Creme glatt einstreichen. Torte
für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Krokant den Puderzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer
Hitze zu hellem Karamel schmelzen. Die Mandelblättchen einrühren
und den Krokant auf ein leicht geöltes Backblech giessen. Erkalten
lassen und mit dem Rollholz zerdrücken.
Den Krokant mit einer Palette seitlich an den Tortenrand drücken,
mit dem Rest die Oberfläche bestreuen. Stücke markieren, auf jedes
Stück eine Trüffelkugel setzen. Instantkaffee und Kakao mischen,
die Tortenoberfläche durch ein Teesieb damit dünn bestäuben.
Tip: Die Torte kann man vor dem Dekorieren im Kühlschrank bis 2 Tage
aufbewahren.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Nach: Essen&Trinken 3/95 Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Rene Gagnaux
: : Date: Mon, 13 Mar 1995



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