Warmer Kartoffelsalat mit Hähnchenbrust

  1 Zitrone
   Cayennepfeffer
  600g Hähnchenbrustfilets ohneHaut
  800g Kleine festkochende Kartoffeln
  0.5bn (-1) Pfefferminze
  1ts Mittelscharfer Senf
  4tb (-5) Weißer Aceto balsamico
   Salz, Pfeffer, weiß
   Zucker
  4tb Rapsöl
  200ml Geflügelfond
  4 Schlanke Frühlingszwiebeln
  300g Tk-Erbsen
 
Erfasst am 04. 09. 00 von:  Ilka Spiess essen & trinken September 20



Zubereitung:
1. Zitrone heiss abwaschen, die Schale dünn abreiben. Zitrone
auspressen. Zitronenschale, 7 El Zitronensaft und 1 kräftige Prise
Cayennepfeffer verrühren. Die Filets trockentupfen und mit der
Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschliessen, den
Inhalt gut durchmischen. Beiseite stellen.

2. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt in 20 Minuten knapp gar
kochen.

3. Minzeblättchen abzupfen und hacken. Senf, Balsamico, Salz,
Pfeffer und eventuell etwas Zucker verrühren. Erst die Minze, dann
das Öl unterrühren.

4. Fond erhitzen. Filets aus der Marinade nehmen, im heissen Fond
bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten gar ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen. das Hellgrüne und Weisse in feine Ringe
schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen, einzeln in Alufolie wickeln.
Fond aufkochen, die Erbsen kurz darin aufkochen, in ein Sieb geben
und den Fond auffangen. Erbsen abschrecken.

5. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdämpfen, pellen, in dünne
Scheiben schneiden. Fond mit der Minzesauce verrühren, mit den
Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Erbsen untermischen.
Fleischscheiben unter den Salat heben.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
: Pro Portion: 45 g E, 12 g F, 40 g Kh = 457 kcal (1914 kJ)
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



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