Brotlaibchen für Die Brot-Kartoffel-Suppe

  40g Frische Hefe
  2ts Zucker
  1ts Kümmel
  1ts Fenchelsaat
  200g Vollkorn-Weizenmehl
  200g Vollkorn-Roggenmehl
  400g Mehl
  1ts Schabziger Klee (Bockshornklee; Reformhaus)
  2ts Salz
  3tb Öl
   Mehl zum Bearbeiten
  l für das Backblech



Zubereitung:
1. Hefe und Zucker in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen. Kümmel und
Fenchelsaat im Mörser fein zerstossen, zusammen mit allen Zutaten in
eine Küchenmaschine geben. Mit den Knethaken 4-5 Minuten bei mittlerer
Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. (Wer keine
Küchenmaschine hat, muss den Teig kräftig mit den Händen
durchkneten.) Teig zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2
Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und in 4
gleich grosse Stücke teilen. Jedes Teigstück von aussen nach innen
zusammenkneten und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit den Nahtstellen
nach unten auf ein leicht geöltes Backblech setzen, leicht mit Mehl
bestäuben und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen 3. Den
Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen.

Die Brotlaibchen auf der2. Einschubleiste von unten in den Ofen
schieben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren
(Gas 3, Umluft 180 Grad) und weitere 30 Minuten backen.
Laibchen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Zeiten mm Gehen)
: Pro Stück: 22 g E, 13 g F, 139 g KH = 768 kcal (3212 kJ)



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