Weihnachtlicher Gewürzkuchen mit eingelegten Orangen-...

 
Gewürzkuchen:: 250ml Sahne
  215g Zucker
  1pk Vanillezucker
  4 Eier
  1tb Lebkuchengewürz
  280g Mehl
  1 Msp. Backpulver
   Salz
  1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
   Butter zum Befetten für das Blech
   Mehl zum Bestäuben für das Blech
 
Belag:: 125g Butter
  200g Walnusskerne
  1 Kästchen Zucker
  2tb Ingwer, fein gehackt
  0.5tb Zimt, gemahlen
   Nelken a. d. Gewürzmühle
  4tb Sahne
  2 Äpfel
   etwas Zitronensaft
 
Eingelegte Orangen- und:  Grapefruitfilets:
  2 Orangen
  2 Grapefruit
  50g Zucker
  1tb Honig
  0.5 Zitrone, Saft
   Sternanis, gemahlen
   Mark von
  1 Vanilleschote, Mark
  1 Grenadine
  0.2l Orangensaft, frisch gepresst
  1tb Pistazienkerne, grob gehackt
 
Zum Garnieren::  frische Minze



Zubereitung:
Gewürzkuchen:
Die Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Eier gut verrühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Das Lebkuchengewürz beigeben. Das Mehl mit
dem Backpulver dazusieben und mit dem Salz und der Zitronenschale unter
die Masse rühren. Ein Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl
bestäuben. Auf dieses Blech den Teig gleichmässig aufstreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 190 GradC ca. 10 Minuten backen.

Belag:
Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die grob
gehackten Walnusskerne darin glasieren und den Zucker, den Ingwer, Zimt
und Nelken beigeben. Mit der Sahne aufgiessen und einmal aufkochen
lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln.
Mit Zitronensaft beträufeln und in einem Tuch gut ausdrücken. Die
Äpfel nun in den aufgekochten Belag rühren und alles auf den
vorgebackenen Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC
ca. 10 Minuten backen.

Eingelegte Orangen- und Grapefruitfilets:
Die Orangen und Grapefruit schälen, bis das Fruchtfleisch zu sehen
ist. Dann mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Häutchen
sauber lösen. Zucker und Honig in einem Topf karamelisieren lassen,
mit Zitronensaft ablöschen, Sternanis, Vanillemark und Grenadine
beigeben. Mit Orangensaft aufgiessen und einkochen lassen. Die Orangen-
und Grapefruitfilets beigeben, durchschwenken und sofort von der Flamme
nehmen. Pistazienkerne dazugeben und verrühren.

Orangen-Grapefruit-Salat in die Mitte des Tellers anrichten, den
Gewürzkuchen darauflegen und mit frischer Minze ausgarnieren.

O-Titel:
Weihnachtlicher Gewürzkuchen mit eingelegten Orangen- und
Grapefruitfilets
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/12/13/index
.html



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