Weihnachtsgans a la Henze (8 Personen)
1 Frische Gans (ca. 4-5 kg) | ||
1.5ts Zucker | ||
Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
700g Maronen | ||
200g Sahne | ||
8tb Wildfond | ||
2ts Salz | ||
1ts Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
1ts Edelsüßes Paprikapulver | ||
5tb Rapsöl | ||
2tb Butterschmalz | ||
2 Äpfel | ||
160g Zwiebel, gewürfelt | ||
200ml Weißwein | ||
200ml Roter Portwein |
Zubereitung:
Die Gans innen und aussen waschen und trockentupfen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rapsöl ein Marinade rühren und
die Gans kräftig damit einpinseln.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Gans zuerst auf den
Keulen anbraten, dann die Brust, danach wenden und auf die Flügel
legen.
In den Ofen schieben und erst 40 Minuten bei 200°C, danach 1 ½ Stunden
bei 180 °C braten. Danach die Gans aus dem Bräter nehmen und
tranchieren, die Stücke kurz unter den Grill legen.
Die Äpfel schälen und würfeln. Das Gänsefett bis auf 6 EL abnehmen
und Äpfel- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Weisswein und rotem
Portwein aufkochen, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Für das Maronenpüree 2 Liter Wasser mit dem Zucker aufkochen und die
Maronen darin samt Schale weich kochen. Maronen halbieren, das
Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und den "Filz"
entfernen. Die Sahne mit Wildfond und den Maronen erhitzen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und pürieren.
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Pina Cocos
Alle Zutaten im Mixgerät mit gestossenem Eis cremig schlagen, in ein grosses Becherglas mit gestossenem Eis giessen ...
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