Brotpudding mit Punschsabayon und Gesponnenem Zucker

 
FÜR DEN BROTPUDDING: 6 Scheib. Toastbrot
  50g Butter
  250ml Milch
  1 Vanilleschote
  2 Eier
  35g Zucker
 
FÜR DAS PUNSCHSABAYON: 2 Eier
  1 Schuss Grand Marnier
  3tb Zucker
  40ml Rum
  0.0625l Rotwein
  1 Msp. Punschgewürz
 
FÜR DEN GESPONNENEN ZUCKER: 2tb Zucker
  1tb Wasser



Zubereitung:
2 Scheiben Toastbrot halbieren und 4 Kreise ausstechen. Von den
restlichen vier Scheiben wiederum 4 grössere Kreise ausstechen. Alle
ausgestochenen Kreise beidseitig mit Butter bestreichen.
Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen. Milch und Vanillemark
aufkochen. Die Eier und den Zucker im Schneekessel verrühren und mit
der Milch vermischen.

Die beiden grösseren Brotscheiben mit je einer kleinen in 4 passende
Formen bzw. Ringe legen und mit dem Eier-Milchgemisch übergiessen. In
einem Wasserbad bei ca. 180 °C etwa 15-20 Minuten pochieren.

Für das Punschsabayon: Alle Zutaten für das Punschsabayon in einen
Metallkessel geben und mit einem Schneebesen über Wasserdampf schaumig
schlagen.

Für den gesponnenen Zucker: 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser in
einem kleinen Topf bräunen. Etwas auskühlen lassen und mit einer
Gabel "spinnen".

Sabayon über den Brotpudding giessen, mit dem gesponnenen Zucker
garnieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck

[Aromen: Grüner Paprika: SB Klassik 2002, Weingut Hannes Harkamp, St.
Nikolai im Sausal; Pfirsich: Riesling "Moosburgerin" 2001 Weingut
Walter Buchegger, Gedersdorf, Kremstal Rosen: Roter Traminer
"Wöhrleiten" 2001 Weingut Josef Aichinger Schönberg, Am Kamp]
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/40123_koch.html



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