Weihnachtssalat

  0.25 Rotkohl
  2 Perlhuhnbrustfilets (ohne Haut)
  0.5tb Apfelsirup oder Apfelkraut
  4tb Olivenöl
  2tb Rotweinessig
  0.5tb Ingwersirup
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
  1tb Butter
  1 Kopf Roter Endivie oder Lollo Rosso
  50g Walnusskerne
  1 Granatapfel, die Kerne
   Einige Dillspitzen



Zubereitung:
Rotkohl in feine Streifen hobeln. Apfelsirup, Ingwersirup, Essig und
Olivenöl zum Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl 1 Stunde im Dressing marinieren.

Perlhuhnfilets salzen und pfeffer, in Butter je 8-10 Minuten beidseitig
bräunen. In Alufolie wickeln und warmhalten.

Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Dressing auffangen. Fleisch
schräg in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Salat waschen,
trockenschleudern, zerteilen und auf 4 Teller legen. Darauf das Fleisch
und den Rotkohl anrichten. Dressing darüber träufeln. Mit
Walnusskernen, Granatapfelkernen und Dillspitzen garnieren.

Dazu Butter und geröstetes Weissbrot.



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