Wein: Der Elbling (Info)

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Zubereitung:
_Herkunft und Anbaugebiet_ Diese uralte Sorte ist heute nur noch an
der Obermosel zuhause und eine Spezialität dort. Aber sie war einst
über ganz Deutschland und darüber hinaus verbreitet. Die Fachleute
streiten, ob es mehr als eine Namens-Verbindung zwischen der Vitis alba
der Römer und dem Alben-Albling-Elbling gibt. Wahrscheinlich ist, dass
die Rebe aus Mitteleuropa selbst stammt. Auf ihr hohes Alter weisen
aber sowohl viele Spielarten (Unterarten) hin als auch die zahllosen
Namen, die die Winzer in verschiedenen Regionen für sie haben.

_Ertrag_ Im Mittelalter war der Elbling die häufigste Rebsorte in
Deutschland. Das hatte er vor allem der Tatsache zu verdanken, dass er
extrem hohe Erträge bringt. Weniger der Qualität seiner Weine.
Im 18. Jahrhundert begannen Fürsten und Bischöfe, heftig gegen den
Elbling vorzugehen. Sie verlangten zumindest ihren "Zehnten" in anderen
Weinen oder auch Schlimmeres, wie etwa der Fürstbischof zu Speyer
1744, der von seinen Beamten forderte, dass die Elbling-Reben "welche
zwar vielen, aber schlechten Wein hervorbringen...., ausgerottet und
bessere statt deren angepflanzt werden sollten." Wenn schon kein
Riesling oder Gewürztraminer reifen wollte, dann wurden weniger gute
Lagen mindestens mit Silvaner bestockt. Nur 100 Jahre später hat die
Politik Erfolg gehabt und der Elbling ist nur noch an der Mosel
dominierend (auch an der luxemburgischen Mosel!).
Dort hatte er bis um 1900 eine starke Stellung in gemischten Rebanlagen
mit Riesling. Und erst danach wird er an die Obermosel
zurückgedrängt. Dort stehen noch knapp 1000 Ha - und sie halten sich
recht beachtlich. Ganz kleine Restflächen gibt es noch in Baden und
Sachsen.

_Die Weine_ Elblingweine sind sehr neutral, d.h. sie sind wässrig,
wenn es schlecht kommt. Bei niedrigen Erträgen aber können sie doch
angenehm und durchaus "weinig" sein. Die grosse Weinautorin Jancis
Robinson findet, dass nur mit grosser Hingabe arbeitende Kellermeister
etwas aus dem Elbling machen könnten, im übrigen sei er etwas für
Weinaltertumsforscher. Mir scheint das Urteil zu hart: regionale Weine
sind durchaus im Trend. Das ist eine Rückbesinnung auf einheimische
(autochthone) Sorten. Und der Elbling hat gerade auf mässigen
Standorten gegenüber dem Riesling einen Vorzug: seine Säure ist zwar
höher, aber anders zusammengesetzt. Deshalb schmeckt er im Zweifel
weniger sauer. Da er oft nur um 60



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