Weinbeize

  0.75l Herber Rotwein
  0.25l Weinessig oder
  1 (-2) Teile Rotwein
  1 Teil Weinessig
  1 Teil Wasser
  2 Zitronenscheiben
  0.5tb Wacholderbeeren
  4 Pimentkörner
  4 Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  2 Nelken
  1 Zwiebel in Scheiben
  0.5 Knoblauchzehe, gerieben
 
NACH BELIEBEN:  Thymian
   Salbei
   Rosmarin
 
ERFASST AM 29.04.01 VON:  Micha Eppendorf Quelle: Maria Hofmann
   Dr. med. Helmut Lydtin Bayerisches Kochbuch
   Birken-Verlag, München



Zubereitung:
Vorbereitetes Fleisch mit Gewürzen einlegen, falls Wein nicht
genügend herb ist, mit etwas Essig mischen. Wein (bzw. Wein gemischt
mit Essig und Wasser) über Fleisch giessen, zugedeckt kalt stellen.
Während der wrmen Jahreszeit Beizflüssigkeit aufkochen, völlig
erkalten lassen, dann kalt über das eingelegte Fleisch giessen,
zugedeckt kalt stellen. Fleisch soll von Beize bedeckt sein,
andernfalls Fleisch alle 1-2 Tage wenden.

Liegt Fleisch länger als 1 Woche in dieser Beize, muss evtl. etwas
Wein oder Essig nachgegossen werden.

Weinbeize wird für zartes Wild und feines Fleisch bevorzugt; sie wird
beim Braten zum Aufgiessen der Sauce verwendet und gibt dieser
besonderen Wohlgeschmack.



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