Weinblätter in dunkler Sauce
400g Frische Weinblätter; (*) entspricht etwa | ||
70 Blätter | ||
Für Die Füllung: | 1kg Hackfleisch vom Rind | |
125g Zwiebeln; fein gehackt | ||
2 Eier | ||
2tb Paniermehl | ||
6tb Petersilie; gehackt | ||
4tb Minze; gehackt | ||
1ts Anis; gemahlen | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Salz | ||
Für Die Sauce: | 125g Zwiebeln; gehackt | |
125ml Fleischbrühe | ||
200ml CommandarÃa; (**) | ||
5tb Kräftiger trockener Rotwein | ||
150g Tomatenmark | ||
Pflanzenöl |
Zubereitung:
Kup#pia me sßltsa tomßtas Die Füllungszutaten gut vermengen.
Die Weinblätter gut abspüllen, 5 Minuten in kochendheissem Wasser
legen, damit sie weich und elastisch werden. Herausnehmen und abtropfen
lassen.
Ein Blatt mit den Blattrippen nach oben auf die Arbeitsplatte legen.
Auf die Mitte der Blattspitze gegenüber dem Stiel 1 Teelöffel
Füllung geben. Die Blattspitze darüberrollen, die Blattseiten über
der Füllung einschlagen und das Blatt um die Füllung in Richung Stiel
rollen.
So alle Blätter füllen und mit dem Stiel nach unten in eine
feuerfeste Form legen. Es lassen sich mehrere Schichten übereinander
stapeln. Oben einen Raum von etwa 2 cm Höhe freilassen.
Für die Sauce die Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Mit der Brühe, dem
CommandarÃa und dem Wein ablöschen. Pfeffern und salzen. Das
Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz köcheln
lassen.
Die Sauce über die Weinblätter geben und die geschlossene Form in den
auf 200 oC vorgeheizten Backofen stellen. 45 Minuten garen.
(*) Nur junge, ungespritzte Blätter nehmen, die noch nicht holzig
sind. In Deutschland sind die im Juni und Juli erhältlichen
Weinblätter am geeignetesten. Die frischen Blätter können auch durch
in Salzlake eingelegte Weinblätter ersetzt werden: die Blätter
müssen kurz heiss gewässert werden, weil sie sonst zu salzig sind. In
diesem Fall auch Füllung und Sauce entsprechend sparsamer salzen.
(**) CommandarÃa: ein bernsteinfarbener bis dunkelroter Dessertwein,
dessen samtiges, kandisartiger Aroma auf der Verwendung von gedörrten
Trauben beruht. Ersatz: Marsala oder Madeira.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Huhn in Sojasauce mit Paksoi-Gemüse
62 1/2 ml Sojasauce 2 Essl. Austernsauce 40 ml Sherry 4 Stück Sternanis ...
Huhn mit Zwiebeln
Das Huhn in acht Teile zerlegen und in eine Kasserolle geben. Die Perlzwiebeln kurz in heisses Wasser legen, damit man d ...
Hühnchen aus dem Ofen mit Kürbis
Speck in einem Topf, den man ins Backrohr stellen kann, anbraten und rausnehmen. Die Hühnerteile darin braun anbraten u ...
62 1/2 ml Sojasauce 2 Essl. Austernsauce 40 ml Sherry 4 Stück Sternanis ...
Huhn mit Zwiebeln
Das Huhn in acht Teile zerlegen und in eine Kasserolle geben. Die Perlzwiebeln kurz in heisses Wasser legen, damit man d ...
Hühnchen aus dem Ofen mit Kürbis
Speck in einem Topf, den man ins Backrohr stellen kann, anbraten und rausnehmen. Die Hühnerteile darin braun anbraten u ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe