Brotsalat (Panzanella)

  1kg Toskaner-Brot-Scheiben altbacken
  400ml Wasser
  200ml Rotweinessig
  2bn Frühlingszwiebeln
  800g Tomaten
  1 Salatgurke
  4 Knoblauchzehen
   Meersalz
  200ml Olivenöl
   Frisch gemahlener Pfeffer
  0.5bn Basilikum
  0.5bn Glatte Petersilie



Zubereitung:
Das Brot in eine tiefe Platte legen und mit Wasser und der Hälfte des
Essigs einweichen. Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des
Grüns in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, Gurke
schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die
Knoblauchzehen schälen und mit Meersalz fein zerdrücken.

Das Brot gut ausdrücken, grob zerrupfen und mit dem vorbereiteten
Gemüse in eine Schüssel geben.

Restlichen Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen und
den Salat damit anmachen.

Gut durchziehen lassen und mit frisch gehackter Petersilie und
Basilikum vermischen.



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