Weinkraut mit Zitronengras und Scampi

  6 Scampischwänze
  2 Schalotten; fein gehackt
  200g Sauerkraut; frisch aus dem Fass
  1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
  0.5St Zitronengras; fein geschnitten
  2 Prise/n Curry
  0.5 Prise/n Safran
  0.5St Staudensellerie; in kleinen Würfel geschnitten
  1ts Bio-Gemüsebrühenpulver
  0.25l Trockenen Weisswein
   Butter
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Scampischwänze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer und
Salz würzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten.
Anschliessend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas
Butter in einem Topf glasig dünsten, den Knoblauch etwas später
dazugeben. Das Gemüse sollte nicht braun werden, deshalb bei mässiger
Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry, Safran und
Gemüsebrühenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen,
pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten kochen
lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die Flüssigkeit sollte
restlos verflüchtigt sein. Daher alles evt.
ohne Deckel bei grosser Hitze reduzieren. Anschliessend einen
Esslöffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten.

Rezepte für 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe,
Stuttgart : Quelle : Koch - Kunst mit Vincent Klink : Erfasst :
17.11.99 von Ilka Spiess



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