Weiss-blaüs Spinat-Souffle zu Lammfleischblättchen

  500g Ausgelöster Lammrücken
  2 Messerspitze Curry
  1 geh. TL Frische Thymianblättchen
   Butter; zum Braten
   Pfeffer
   Salz
 
TOMATENGEMÜSE: 4 Tomaten
  10 Blätter Basilikum
   Butter; zum Schwenken
   Salz
 
SOUFFLé: 2 Knoblauchzehen; fein gehackt
  1 Mittlere Zwiebel fein gehackt
  25g Butter
  400g Frischer Spinat
   Pfeffer
   Salz
   Cayennepfeffer
  3tb Semmelbrösel
  3 Eigelb
  2tb Schmand
  100g Weichkäse mit Blauschimmel
  4 Eiweiss
   Butter; für die Form
 
REF:  Was gibt#s denn heut? 25.03.2005
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Souffle: Knoblauchzehen und Zwiebel in Butter goldbraun anbraten.
Gewaschenen Spinat tropfnass hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und wenig
Cayennepfeffer würzen und etwa drei Minuten dünsten. Auf einem Sieb
abtropfen und abkühlen lassen, fein hacken. Mit Semmelbrösel, Eigelb,
Schmand und Käse mischen. Das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

Eine mit Butter gefettete grössere Souffleform zu 2/3 mit der Masse
füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 oC (Gas Stufe 3) etwa dreissig
Minuten garen.

Tomatengemüse: Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen,
enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. In wenig Butter
schwenken und mit Basilikumstreifen und mit etwas Salz würzen.

Fleisch: Lammfleisch in feine Scheiben schneiden. Pfeffern und mit
Thymian würzen. Wenige Minuten in Butter braten. Aus der Pfanne
nehmen, salzen und mit wenig Curry überstäuben.

Lammfleisch auf den Tomatenwürfeln mit Spinatsouffle anrichten.



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