Weiss-Blaüs Spinat-SoufflÉ zu Lammfleischblättchen
25g Butter | ||
2 Fein gehackte Knoblauchzehen | ||
1sm Fein gehackte Zwiebel | ||
400g Frischer Spinat | ||
Salz und Pfeffer | ||
Wenig Cayennepfeffer | ||
3tb Semmelbrösel | ||
3 Eigelb | ||
100g Deutscher Weichkäse mit Blauschimmel | ||
2tb Schmand | ||
60g Butter | ||
4 Eiweiß | ||
500g Ausgelöster Lammrücken | ||
1ts Frische Thymianblättchen | ||
2 Msp. Curry | ||
4lg Tomaten | ||
10 Blätter Basilikum | ||
Butter zum Fetten der Förmchen |
Zubereitung:
Knoblauchzehen und Zwiebel in Butter goldbraun anbraten. Gewaschenen
Spinat tropfnass hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und wenig
Cayennepfeffer würzen und etwa 3 Minuten dünsten. Auf einem Sieb
abtropfen und abkühlen lassen, fein hacken. Mit Semmelbrösel, Eigelb,
Schmand und Käse mischen. Das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Eine mit Butter gefettete grössere Souffleform zu 2/3 mit der Masse
füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 30
Minuten garen. Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, enthäuten,
entkernen und in Würfel schneiden. In wenig Butter schwenken und mit
Basilikumstreifen und mit etwas Salz würzen.
Lammfleisch in feine Scheiben schneiden. Pfeffern und mit Thymian
würzen. Wenige Minuten in Butter braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen
und mit etwas Curry überstäuben. Lammfleisch auf den Tomatenwürfeln
mit einem Löffel Spinatsouffle anrichten.
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