Weiss-Blaüs Spinat-SoufflÉ zu Lammfleischblättchen

  25g Butter
  2 Fein gehackte Knoblauchzehen
  1sm Fein gehackte Zwiebel
  400g Frischer Spinat
   Salz und Pfeffer
   Wenig Cayennepfeffer
  3tb Semmelbrösel
  3 Eigelb
  100g Deutscher Weichkäse mit Blauschimmel
  2tb Schmand
  60g Butter
  4 Eiweiß
  500g Ausgelöster Lammrücken
  1ts Frische Thymianblättchen
  2 Msp. Curry
  4lg Tomaten
  10 Blätter Basilikum
   Butter zum Fetten der Förmchen



Zubereitung:
Knoblauchzehen und Zwiebel in Butter goldbraun anbraten. Gewaschenen
Spinat tropfnass hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und wenig
Cayennepfeffer würzen und etwa 3 Minuten dünsten. Auf einem Sieb
abtropfen und abkühlen lassen, fein hacken. Mit Semmelbrösel, Eigelb,
Schmand und Käse mischen. Das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

Eine mit Butter gefettete grössere Souffleform zu 2/3 mit der Masse
füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 30
Minuten garen. Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, enthäuten,
entkernen und in Würfel schneiden. In wenig Butter schwenken und mit
Basilikumstreifen und mit etwas Salz würzen.

Lammfleisch in feine Scheiben schneiden. Pfeffern und mit Thymian
würzen. Wenige Minuten in Butter braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen
und mit etwas Curry überstäuben. Lammfleisch auf den Tomatenwürfeln
mit einem Löffel Spinatsouffle anrichten.



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