Weissbrot - White Loaves

  600g Warmes Wasser; 40GradC
  1tb Trockenhefe
  1tb Zucker
  890g Weizenmehl Type 550
  1tb Salz
  55g Butter; Raumtemperatur, in Flöckchen



Zubereitung:
120 ml warmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Hefe
und Zucker hineinstreuen und vermischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen,
bis sich die Hefe löst.

Jetzt das übrige Wasser und die Hälfte des Mehl zugeben, die Maschine
in Intervallen kurz laufen lassen, um das Mehl zu verteilen, dann
während des Knetens auf niedriger Geschwindigkeit das restliche Mehl
zugeben. Die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit schalten und so
lange laufen lassen, bis sich ein Teigball bildet.
Das Salz zugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten
weiterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Jetzt nach und nach
die Butter zugeben und weiterkneten, bis sie völlig absorbiert ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem
Ball formen. Eine grosse Schüssel leicht einölen. Den Teig
hineingeben und drehen, so dass die ganze Oberfläche mit einem Ölfilm
überzogen ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht abdecken. Den
Teig bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein
Volumen verdoppelt hat.

2 Kastenformen (Im Original 11,5 x 21,5 cm - ich benütze Formen von
11.5 x 25 bzw. 30 cm, das Brot wird dann eben nicht ganz so hoch wie
das Original mit 11,5 cm Höhe) ausbuttern und beiseite stellen.

Den Teig zusammendrücken, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben und in 2 Hälften teilen. Zum Formen ein Teigstück in die Form
eines Rechtecks von 22,5 x 30 cm flachdrücken (bei längeren Formen
entsprechend breiter machen) und ausrollen, die kurze Seite schaut zu
einem selbst. Zuerst die obere Hälfte über 2/3 des Rechtecks nach
untern schlagen, mit der Handkante oder den Fingern festdrücken, dann
die obere Kante auf die untere schlagen. Den entstehenden Saum fest
zusammenkneifen. Den Laib so drehen, dass der Saum nach oben zeigt. Die
beiden Enden nach oben einschlagen und festkneifen, der entstandene
Laib soll die Länge der Form haben.
Den Teig umdrehen und mit dem Saum nach unten in die Form gleiten
lassen. Die Oberfläche soll ganz glatt sein.

Die Formen mit geölter Plastikfolie abdecken (ich habe die Oberfläche
der Brote mit Öl eingesprüht), die Brote nochmals bei 26GradC (Petra:
Raumtermperatur) etwa 45 Minuten (P: 1 Stunde) gehen lassen, bis sich
das Volumen erneut verdoppelt hat.

Währenddessen den Backofen auf 190GradC vorheizen, dabei einen Rost
auf mittlerer Schiene einschieben.

Wenn die Brote ausreichend gegangen sind (mit dem Finger in den Teig
pieken, die Delle sollte erhalten bleiben), etwa 35-45 Minuten backen,
bis sie honigbraun sind. Nach Belieben kann man die Brote 10 Minuten
vor Ende der Backzeit aus den Formen nehmen und die auf dem Rost fertig
backen, damit auch die Seiten braun werden (habe ich gemacht). Die
Brote auf einem Rost abkühlen lassen, erst anschneiden, wenn sie fast
völlig abgekühlt sind.

Die abgekühlten Brote können in einer braunen Papiertüte 1-2 Tage
lang aufbewahrt werden. Angeschnittenes Brot auf die Schnittfläche
stellen, mit einem Tuch abdecken. Die Brote können auch luftdicht
verpackt bis zu einem Monat eingefroren werden. In diesem Fall in der
Tüte auftauen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr schnelles, unkompliziertes, aber dennoch
wohlschmeckendes Weissbrot, was sich sehr gut toasten lässt.



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