Weiße Amaretti-Mousse mit pikantem Rhabarber

 
Mousse: 1 Ei
  2 Orangenlikör
  1 Vanilleschote, herausgeschabte
  1 Wasser, kochendes
  125g Kuvertüre, weiße
  1 Blatt Gelatine, weiße
  50g Amaretti (italienische Mandelkekse)
  250g Sahne, süße
 
Rhabarber: 0.25l Orangensaft
  40g Zucker
  1 Vanilleschote (ohne Mark)
  500g Rhabarber
  10g Speisestärke
  4 Campari



Zubereitung:
Ei mit Orangenlikör, Vanillemark und Wasser zu einer dicklichen
Creme aufschlagen.

Kuvertüre kleinhacken, Gelatine nach Anweisung auflösen, Amaretti
zerdrücken, Sahne steif schlagen und alles unter die Eicreme
rühren. Creme kühl stellen.

Orangensaft mit Zucker und Vanilleschote ankochen und 5 Minuten
fortkochen. Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, zum
Saft geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen. Speisestärke
mit Campari anrühren und Rhabarber damit binden. Kalt werden
lassen.

Rhabarber auf Teller verteilen. Mousse mit einem in heißes Wasser
getauchten Eßlöffel abstechen und auf dem Rhabarber anrichten.



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