Weisse Mousse au Chocolat Torte mit Heidelbeeren und...

 
Für den Mürbeteig:: 60g kalte Backmargarine
  70g kalte Butter
  50g Zucker
  15g Vanillezucker
  0.5 Ei
  1 Msp. Salz
  15g Speisestärke
  200g Mehl
  2dr Bittermandelaroma
  0.5 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
 
Für die Wiener Masse:: 4 Eier
  80g Zucker
  10g Vanillezucker
  1 Msp. Salz
  1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  65g Mehl
  45g Speisestärke
  40g Butter
 
Für die Füllung:: 2tb Aprikosenmarmelade
  250g Heidelbeeren, ca.
  4 Eigelb
  2 Eier
  200g weisse Kuvertüre
  4 Blatt Gelatine
  4 Bacardi
  300g Schlagsahne
 
Für das Gelee:: 0.2l Wasser
  0.1l Weisswein
  1 Zitrone, Saft
  80g Zucker
  2 Zweige Weinraute
  6 Zweige Gartenminze
  8 weisser Portwein
  5 Blatt Gelatine



Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf
einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden einen dünnen Deckel
abschneiden. (Dieser darf genascht werden.) Den Mürbeteig mit der
Marmelade bestreichen. Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen
Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden herum geben.

Für das Mousse die weisse Kuvertüre im Wasserbad (oder Mikrowelle)
auflösen. Die Sahne cremig schlagen. Die Gelatine im Wasser
einweichen. 4 Eigelb mit 2 Eiern kurz im Wasserbad warm aufschlagen,
dann vom Wasserbad nehmen. Eingeweichte Gelatine mit Bacardi in einen
Topf geben, bei geringer Hitze auflösen und unter die Eimasse rühren.
Anschliessend die flüssige Kuvertüre unterrühren.

Vorsichtig die Sahne unterarbeiten und auf den Biskuitboden giessen.
Die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Mousse
gut durchkühlen kann.

Obenauf die Heidelbeeren verteilen.

Für das Gelee Wasser mit Weisswein, Zitronensaft und 80 g Zucker
einmal aufkochen und dann auf ca. 60 Grad abkühlen lassen.

Die Kräuterzweige ein bis zweimal brechen, zusammen mit dem Portwein
in den warmen Fond geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Fond passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
anschliessend im Fond auflösen. (Wenn der Fond schon zu stark
ausgekühlt ist und sich die Gelatine nicht auflöst, dann diesen noch
mal kurz erhitzen.) Dann den Fond abkühlen lassen. Mit einem Löffel
das fast flüssige Gelee über den Heidelbeeren verteilen, den Kuchen
ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben und auskühlen lassen. Mit
Minze ausgarnieren.

O-Titel:
Weisse Mousse au Chocolat Torte mit Heidelbeeren und
Weinrauten-Minzegelee
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
000/06/23/index.html



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