Weisse Schoko-Eclairs

 
Z U B E R E I T U N G:  2 Stunden (plus Kühlzeit)
 
SCHOKOCREME: 200g Weiße Kuvertüre
  400ml Schlagsahne
 
BRANDTEIG: 125ml Milch
   Salz
  60g Butter
  150g Mehl (gesiebt)
  4 Eier (M)
 
ZUM VERZIEREN: 50g Zartbitter-Kuvertüre



Zubereitung:
1. Kuvertüre fein hacken und in einem Schlagkessel im warmen Wasserbad
schmelzen. Sahne aufkochen, mit der Kuvertüre verrühren.
Mit Folie bedeckt mindestens 12, besser 24 Stunden kalt stellen.

2. Für den Brandteig 1/8 l Wasser mit Milch, 1 Prise Salz und Butter
unter Rühren aufkochen. Mehl auf einmal zugeben. Bei milder Hitze mit
einem Holzspatel so lange rühren, bis sich derTeig als glatter Kloss
vom Topfboden löst und ein weisser Belag sichtbar wird. Die Masse in
eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Die Eier mit den
Quirlen des Handrührers nach und nach zugeben und glatt rühren. Den
Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntuelle füllen.

3. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 24 ca. 9 cm lange
und 2 cm breite Streifen auf die Bleche spritzen, dabei jeweils
mindestens 4 cm Abstand lassen. Die Eclairs nacheinander im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten bei 200
Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Aus dem Ofen
nehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

4. Zartbitter-Kuvertüre hacken und im heissen Wasserbad schmelzen.
Weisse Schokoladencreme mit den Quirlen des Handrüh rers wie
Schlagsahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit mittlerer
Sterntuelle füllen. Eclairs waagerecht, am besten mit einem
Sägemesser, halbieren. Schokocreme jeweils auf die untere Hälfte der
Eclairs spritzen. Die obere Hälfte darauf setzen und etwas andrücken.
Eclairs mit der flüssigen Zartbitter-Kuvertüre verzieren. 15 Minuten
kalt stellen und sofort servieren.

Pro Stück 3 g E, 12 g F, 11 g KH = 162 kcal (679 kJ)



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