Weiße Schokoladenmousse mit Orangen- und Cassis-Sauce

  1 Orange (250 g)
  30g Zucker
  200ml Orangensaft
  0.25 Scheib. Gelatine, weiß (I)
  125g Weiße Kuvertüre
  1 Scheib. Gelatine, weiß (II)
  1 Vanilleschote
  1 Ei (L)
  300ml Schlagsahne
  1tb Orangenlikör
  100ml Cassis
  1ts Speisestärke
   Zitronenmelisse z. Garnieren



Zubereitung:
Für die Sauce die Orange schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen lassen. Die Orangenstücke
unterrühren, den Orangensaft zugiessen und zugedeckt bei mittlerer
Hitze 20 Minuten dünsten.

Gelatine (I) in kaltem Wasser einweichen. Die Orangensauce mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb
streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Sauce auflösen.
Die Sauce 6 Stunden kalt stellen.

Die Kuvertüre grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen.
Die Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben, in die Kuvertüre
rühren und abkühlen lassen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei im heissen
Wasserdampf cremig aufschlagen, die ausgedrückte Gelatine darin
auflösen, etwas abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüre unter die Eimasse mischen.
Nach und nach die Sahne unterheben, dabei auch den Orangenlikör
zugeben. Die Mousse im Kühlschrank in 5 Stunden fest werden lassen.

Cassislikör aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unter
Rühren in den Likör geben, 5 Minuten leise kochen und kühl stellen.
Aus der Mousse mit einem feuchten Esslöffel Nocken ausstechen, mit den
beiden Saucen anrichten und mit Melisse dekorieren.



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