Weisse Tomatencremesuppe Mit Pfannkuchen-Räucherlach ...

  500g Vollreife Tomaten
  1l Geflügelfond
  2tb Olivenöl
  2 Rosmarinzweige
  4 Thymianzweige
  2 Schalotten; fein gewürfelt
  2tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe; gehackt
  150ml Sahne
  50g Butter
  3tb Geschlagene Sahne
   Salz, Pfeffer; weiss
 
Erfasst Am 30.07.00 Von:  Ilka Spiess Himmel un'Erd Johann Lafer



Zubereitung:
Die gewaschenen und gevierteilten Tomaten mit dem Geflügelfond,
Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.
Die aufgemixten Tomaten mit dem Rosmarin und Thymian gemeinsam
aufstellen, einmal aufkochen lassen und ca. 1/2 Stunde langsam ziehen
lassen. Nun ein Küchentuch in ein Sieb legen, die Tomaten
hineingiessen und den klaren Tomatensaft auffangen.

Die Schalottenwürfel in heissem Olivenöl mit dem feingehackten
Knoblauch glasig dünsten. Mit dem klaren Tomatensaft auffüllen und
etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben und mit dem Tomatenfond auf
die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Stabmixer die kalten
Butterwürfel unterarbeiten. Zum Schluss die geschlagene Sahne
unterheben und falls nötig mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

O-Titel: Weisse Tomatencremesuppe mit Pfannkuchen-
Räucherlachsroulade : Pfannkuchen-Räucherlachsroulade siehe Extra
Rezept



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