Weisse Tomatencremesuppe Mit Pfannkuchen-Räucherlach ...
| 500g Vollreife Tomaten | ||
| 1l Geflügelfond | ||
| 2tb Olivenöl | ||
| 2 Rosmarinzweige | ||
| 4 Thymianzweige | ||
| 2 Schalotten; fein gewürfelt | ||
| 2tb Olivenöl | ||
| 1 Knoblauchzehe; gehackt | ||
| 150ml Sahne | ||
| 50g Butter | ||
| 3tb Geschlagene Sahne | ||
| Salz, Pfeffer; weiss | ||
| Erfasst Am 30.07.00 Von: | Ilka Spiess Himmel un'Erd Johann Lafer | |
Zubereitung:
Die gewaschenen und gevierteilten Tomaten mit dem Geflügelfond,
Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.
Die aufgemixten Tomaten mit dem Rosmarin und Thymian gemeinsam
aufstellen, einmal aufkochen lassen und ca. 1/2 Stunde langsam ziehen
lassen. Nun ein Küchentuch in ein Sieb legen, die Tomaten
hineingiessen und den klaren Tomatensaft auffangen.
Die Schalottenwürfel in heissem Olivenöl mit dem feingehackten
Knoblauch glasig dünsten. Mit dem klaren Tomatensaft auffüllen und
etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben und mit dem Tomatenfond auf
die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Stabmixer die kalten
Butterwürfel unterarbeiten. Zum Schluss die geschlagene Sahne
unterheben und falls nötig mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
O-Titel: Weisse Tomatencremesuppe mit Pfannkuchen-
Räucherlachsroulade : Pfannkuchen-Räucherlachsroulade siehe Extra
Rezept
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