Weißer Knoblauch

   Für das Mandelsorbet
  600g Mineralwasser
  500g Mandeln
   Für das Knoblauchöl
  150g Kaltgepresstes Olivenöl
  100g Getrockneter Knoblauch
   Mandeln
  24 Zarte Mandeln



Zubereitung:
Mandelsorbet Zubereitung Mandeln mit Wasser mischen und in einem
Mixer fein mahlen.

Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Masse so lange zerquetschen, bis sie zähflüssig ist.

Die Masse mit viel Druck in kleinen Portionen durch ein Sieb streichen,
um so viel Saft wie möglich daraus zu gewinnen. Die Mandelmasse so
lange passieren, bis sie ganz trocken geworden ist.

Die Masse anschliessend in eine Eismaschine geben. Anmerkung: Seit 1999
fügen wir der Masse ein Blatt Gelatine von 2 g pro Liter Saft hinzu,
damit das Sorbet etwas fester wird.

Knoblauchöl Den ungeschälten Knoblauch dreimal blanchieren.

Knoblauch schälen und mit dem Öl begiessen.

Bei einer Temperatur von 70 C den Knoblauch 2 Stunden lang in dem Öl
weich kochen.

Mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Die Mandeln Die Mandeln vorsichtig abziehen, so dass sie ganz bleiben.
In angefeuchtetem Papier aufbewahren. Weitere Zutaten 36 Tropfen
Balsamico-Essig aus Modena Maldon-Salz ANRICHTEN UND SERVIEREN Sechs
süsse Mandeln in einen kleinen tiefen Teller legen. In die Mitte des
Tellers eine Kugel Mandelsorbet platzieren. Das Knoblauchöl auf 70° C
erhitzen und pro Teller etwa 20 g um die Sorbetkugel herum verteilen.
Schliesslich pro Teller 6 Tropfen Balsamico-Essig auf die süssen
Mandeln träufeln und Salz darüber streuen.



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