Weißer Knoblauch

 
FÜR DAS MANDELSORBET: 600g Mineralwasser
  500g Mandeln
 
FÜR DAS KNOBLAUCHÖL: 150g Kaltgepresstes Olivenöl
  100g Getrockneter Knoblauch
 
ANSONSTEN: 24 Mandeln
  36dr Balsamico-Essig aus Modena
   Maldon-Salz



Zubereitung:
1. Mandelpüree:

Mandeln mit Wasser mischen und in einem Mixer fein mahlen.
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Masse so lange
zerquetschen, bis sie zähflüssig ist. Die Masse mit viel Druck in
kleinen Portionen durch ein Sieb streichen, um so viel Saft wie
möglich daraus zu gewinnen. Die Mandelmasse so lange passieren, bis
sie ganz trocken geworden ist. Die Masse anschliessend in eine
Eismaschine geben. Anmerkung: Seit 1999 fügen wir der Masse ein Blatt
Gelatine von 2 g pro Liter Saft hinzu, damit das Sorbet etwas fester
wird.

2. Knoblauch:

Den ungeschälten Knoblauch dreimal blanchieren. Knoblauch schälen und
mit dem Öl begiessen. Bei einer Temperatur von 70 C den Knoblauch 2
Stunden lang in dem Öl weich kochen. Mindestens 3 Stunden ziehen
lassen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN 24 zarte Mandeln vorsichtig abziehen, so dass
sie ganz bleiben. In angefeuchtetem Papier aufbewahren. Je sechs süsse
Mandeln in einen kleinen tiefen Teller legen. In die Mitte des Tellers
eine Kugel Mandelsorbet platzieren. Das Knoblauchöl auf 70° C erhitzen
und pro Teller etwa 20 g um die Sorbetkugel herum verteilen.
Schliesslich pro Teller 6 Tropfen Balsamico-Essig auf die süssen
Mandeln träufeln und Salz darüber streuen.



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