Weisser Schokoladekuchen mit Zitrus-Confit

  150g Butter
  100g Weisse Schokolade z.B. Toblerone zerbröckelt
  4 Frische Eigelbe
  100g Zucker
  4 Frische Eiweisse
  1pn Salz
  2tb Puderzucker
  50g Geschälte Mandeln; gemahlen
  3tb Maisstärke
   Puderzucker
 
CONFIT: 2 Rosa Grapefruits
  2 Orangen
  0.5tb Butter
  1Sk 1cm frischer Ingwer fein gerieben
  2tb Flüssiger Honig
 
REF:  Jürg Inniger, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Backen: ca. dreissig Minuten

(*) für eine Springform von ca. 24cm Durchmesser, gefettet und bemehlt
Butter und Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen,
verrühren, abkühlen.

Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des
Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Schokolade mit dem
Schwingbesen darunter rühren.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben,
weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

Mandeln und Maisstärke mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die
Schokolademasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter
ziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.

Backen: ca.dreissig Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, Formenrand
entfernen, Kuchen auf einem Gitter abkühlen.

Servieren: Schokoladekuchen lauwarm in schmale Stücke schneiden, mit
Puderzucker bestäuben. Das Confit lauwarm dazu servieren.

Confit: Von den Grapefruits und den Orangen Boden und Deckel, dann
Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets
(Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen
herausschneiden, dabei Saft auffangen. Butter in einer Pfanne warm
werden lassen, Ingwer andämpfen, Saft dazugiessen, Honig beigeben,
aufkochen. Fruchtfilets beigeben, bei mittlerer Hitze offen
ca.fünfundzwanwig Minutensirupartig einkochen, Confit abkühlen.



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