Weißer Spargel in Butter mit Lachsforellen Pflanzerln '

  400g Spargel
   Jodsalz
   Zucker
   Pfeffer
  10g Butter
  220g Lachsforellenfilet
  1 Eigelb
  4tb Sahne
  0.5 Zwiebel
  1tb Schnittlauchröllchen
  0.5 geh. TL Dillspitzen
  1tb Petersilie,gehackt
  3tb Semmelbrösel
  1tb Rapsöl
  1 Frühlingszwiebel
  1 Knoblauchzehe
  10g Butter
  2tb Kapern
  2tb Butter,ausgelassen



Zubereitung:
Spargel schälen, Enden abschneiden und in leichtem Salzwasser mit
Zucker und Butter bissfest kochen.

Lachsforellenfilet von allen Gräten befreien und in feine Würfel
schneiden.
Frühlingszwiebel fein zerkleinern.
Zwiebel fein würfeln.

Lachsforellenwürfel mit Eigelb, Sahne, Zwiebel, Schnittlauch, Dill
und Petersilie gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und die
Semmelbrösel darunter mengen.

Aus dieser Masse kleine Pflanzerl-Frikadellen formen und beidseitig in
heissem Rapsöl goldgelb ausbraten.

Frühlingszwiebel in Butter angehen lassen, Knoblauchblättchen
zugeben, mit anbraten und die Kapern hinzufügen Stangenspargel auf
Tellern verteilen, mit ausgelassener Butter beträufeln, Pflanzerl
darauf setzen und mit der Kapern-Knoblauchmischung überziehen.

Weisser Spargel in brauner Butter mit Lachsforellen-Pflanzerln



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