Weisser Spargel mit Chili-Vanille-Sauce

  1kg Weisser Spargel
  1 Rote Chilischote
  2 Vanilleschoten
  175ml Apfel- oder Weisswein
  175ml Apfelsaft naturtrüb
  3tb Apfelmus
  2tb Quittengeleé
  1ts Speisestärke
   Salz
  30g Amarettikekse
  1 Knoblauchzehe
  30g Butter
  50g Mandelblättchen, geröstet
  800g Kartoffeln
  3 Stiele Basilikum; bis 1/3 mehr
  200ml Milch
  1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale



Zubereitung:
1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Chili
halbieren, entkernen und fein hacken. Vanilleschoten längs
aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Schoten beiseite legen.

2. Chili, Vanillemark, Apfel- oder Weisswein, Apfelsaft und -mus, mit
Quittengelee verrühren und auf etwa 200 ml einkochen lassen. Stärke
mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce einrühren, leicht
salzen und aufkochen lassen. Amaretti fein zerbröseln. Knoblauch
schälen und fein würfeln. In der Butter sanft anrösten,
Mandelblättchen und Amaretti untermischen und leicht salzen.

3. Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 min garen. Spargel und
Vanilleschoten in wenig kochendem Salzwasser etwa 8 min garen.
Basilikum in Streifen schneiden. Milch und Zitronenschale mischen und
erhitzen. Kartoffeln abgiessen, grob stampfen und mit der Zitronenmilch
und der Hälfte der Mandelmischung mischen.

4. Spargel abtropfen lassen. Mit den Kartoffeln (Mus) auf Teller
anrichten.
Übrige Mandelmischung über den Kartoffeln verteilen. Vanille-
Apfelsauce über den Spargel träufeln. Basilikum darüber streuen.

Zubereitungszeit: 1:15 Std; Nährwert: 433 kcal/Portion



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