Weißer Spargel mit Kerbelvinaigrette

  1.6kg Weißer Spargel
   Salz
  2tb Butter
  2ts Zucker
  4tb Zitronensaft
 
FÜR DIE VINAIGRETTE: 4tb Weißweinessig
  1ts Senf
  8tb Keimöl
  1bn Kerbel
  2 Frühlingszwiebeln
   Salz, Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Spargel in
siedendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker 18 Min.
garen, dann abgiessen und abtropfen lassen, dabei 1 Tasse vom
Spargelsud abnehmen.

2. Zwischenzeitlich Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein
hacken. Kerbel waschen, trockenschütteln und ebenfalls sehr fein
hacken.

3. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Spargelsud und Öl zu einer Vinaigrette
verschlagen und Frühlingszwiebeln und Kerbel untermischen. Zum
Servieren Spargel mit Kerbelvinaigrette anrichten.
Dazu passen Schinken in dickeren Scheiben und Kartoffeln.



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