Weisses Tomatenmousse
6 Tomaten | ||
40ml Gin | ||
3 Scheib. Gelatine | ||
200g Sahne | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
REF: | aus meiner Sammlung Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Die Tomaten kurz anmixen und im Passiertuch drucklos entsaften.
Gelatine inzwischen in kaltem Wasser einweichen.
Der klare Tomatensaft erwärmen und die ausgepresste Gelatine darin
auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gin abschmecken. Im
Eiswasserbad bis zum beginnenden Gelieren schaumig und kalt schlagen.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben, in eine geeignete Form
füllen und kalt stellen.
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