Weisskohl in Weisswein und Sahne mit Weisswurst von Forelle
FÃœR DEN WEISSKOHL:: | 1 Weisskohl | |
250ml Weisswein | ||
250ml Sahne | ||
Schalotten | ||
Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DIE WEISSWURST:: | 250g Fisch rohes Fleisch vonForelle, Zander, Lotteetc. | |
3 Eiweiss | ||
250ml Sahne | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Schnittlauch | ||
FÃœR DIE SENFSAUCE:: | 250ml Fischfond | |
250ml Creme double Sahne ist o.k. | ||
250ml Weisswein | ||
2ts Dijonsenf | ||
50g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Weisskohl:
Die feinen Blätter von jungem Weisskohl in dünne Streifen schneiden
und in Butter mit etwas feingeschnittenen Schalotten anschwitzen. Mit
dem Weisswein ablöschen. Ebenso die Sahne zugeben. Etwa 40 Min.
kochen lassen. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, mit
gleichen Teilen Sahne und Weisswein auffüllen. Salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren sollte das Kraut soweit eingekocht sein, dass die
Bindung dickflüssig ist.
Weisswurst:
Den Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. In ein
Rührwerk geben und langsam Eiweiss und Sahne zugeben. Abschmecken.
Mittels Handwurstpresse oder Spritztülle in Schafsaitlinge
einfüllen. 10-cm-Stücke abdrehen und in Salzwasser 4 Min.
pochieren. Ohne kochen. Abschrecken und enthäuten.
Senfsauce:
Den Fischfond mit der Sahne (oder besser, wenn vorhanden Creme
double) und den Weisswein auf den 1/4 einkochen lassen. Den Senf
dazugeben und mit der Butter vermengen. Abschmecken.
* Quelle: ADR Ratgeber Essen+Trinken erfasst von:
Stefan Schmitz
** Gepostet von Stefan Schmitz
Date: Fri, 09 Dec 1994
Erfasser: Stefan
Datum: 20.01.1995
Stichworte: Fisch, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Floriana (eingelegter Paprika)
Die Paprikahälften auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen (mit der Wölbung nach oben) und im sehr heißen Of ...
Florida-Thunfisch
Zunächst mal den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken. Dann die Ananas und die Paprikaschoten würfeln. Thunfisch ...
Flottbeker Derby-Suppe Hubertus
Wildbrühe aufsetzen. Gewürfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule geschnitten, in einem Topf anschwitzen und Farbe ne ...
Die Paprikahälften auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen (mit der Wölbung nach oben) und im sehr heißen Of ...
Florida-Thunfisch
Zunächst mal den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken. Dann die Ananas und die Paprikaschoten würfeln. Thunfisch ...
Flottbeker Derby-Suppe Hubertus
Wildbrühe aufsetzen. Gewürfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule geschnitten, in einem Topf anschwitzen und Farbe ne ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe