Weisskohl-Blätterteigstrudel mit Champignonrahmsauce
STRUDEL: | 600g Weißkohl | |
500g Kartoffeln | ||
30ml Rapsöl | ||
4 Schalotten; geschält und in feine Streifen geschnitten | ||
1tb Knoblauch; gehackt | ||
Salz und Pfeffer | ||
Kümmel | ||
150g Schmand | ||
3tb Petersilie; gehackt | ||
300g Blätterteig | ||
1 Eigelb; verquirlt | ||
CHAMPIGNONRAHMSAUCE: | 600g Champignons | |
3 Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Butterschmalz | ||
50ml Weißwein | ||
50ml Brühe | ||
Salz und Pfeffer | ||
1 Sternanis; gemahlen | ||
150ml Sahne | ||
2tb Blattpetersilie; gehackt | ||
1tb Tomatenwürfel | ||
1tb Geschlagene Sahne |
Zubereitung:
Den Weisskohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Das
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin nach und nach
anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben und kurz
mitbraten lassen. Den Weisskohl zufügen, mit Salz und Pfeffer und
Kümmel würzen und noch etwas braten lassen. Von der Flamme nehmen,
den Schmand und die Petersilie zugeben, gut vermengen und auskühlen
lassen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick
ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder mit Eigelb
bestreichen. Nun einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Mit Blätterteigstreifen dekorativ belegen und mit dem
restlichen Eigelb bestreichen.
Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten
backen.
Die Champignons putzen (abreiben oder mit einem kleinen Messer vom
Schmutz befreien) und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen
und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze
richtig heiss anbraten und anschliessend in ein Sieb zum Abtropfen
geben. Schalotten- und Knoblauchwürfel in der selben Pfanne anbraten
und mit Weisswein und der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und den Sternanis hineinreiben.
Die Sahne zufügen und sämig einkochen lassen. Die Pilze mit dem
abgetropften Fond wieder dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Blattpetersilie, Tomatenwürfel und die geschlagene Sahne
zum Schluss unterrühren.
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