Weisskohlklösse mit Greyerzer Käse

  500g Weisskohl; Strunk entfernt fein gehobelt
  4 Weisse Brötchen
  60g Butter; (1)
  200g Butter; (2)
  65g Butter; (3)
  6dl Milch
  2 Eier
  4 Eigelb
  100g Mehl
  1 Knoblauchzehe; gehackt
   Salz
   Pfeffer
  60g Entenfett;o. Schweineschmalz
  100g Greyerzer Käse; gerieben
 
REF:  Oskar Marti, Winter in der Küche
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Hälfte der Brötchen in Würfel schneiden und in Butter (1) zu
goldbraunen Croutons rösten. Die restlichen Brötchen in Stücke
brechen und in lauwarmer Milch einweichen.

Butter (2) cremig rühren und mit Eiern, Eigelb, Mehl, Knoblauch, Salz
und Pfeffer verrühen.

Den Kohl in Entenschmalz gut dünsten, bis er weich ist, und würzen.
Nach dem Erkalten mit der Eimasse vermischen (ohne Saft). Die
eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und mit den Croutons unter die
Kohlmasse geben. Gut vermengen und eigrosse Klösse formen. In
kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen.

Butter (3) zergehen lassen. Die abgetropften Klösse mit Käse
bestreuen und mit der flüssigen Butter beträufeln.



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