Weisskraut-Kutteln

  500g Kutteln (geputzt und gekocht)
  1tb Butter
  0.5 Kopf Weißkraut
  1 Zwiebel (fein geschnitten)
  1tb Brauner Zucker
  125ml Weißwein
  1tb Schwarze Oliven (entsteint und grob gehackt)
   Concassé von 3 Tomaten
  1ts Gehackte Kapern
  300ml Kalbsfond
  250ml Obers
  2tb QimiQ
  1tb Gehackter Estragon
  1tb Gehackter Basilikum
   Salz
   Weißer Pfeffer
 
ZUM SERVIEREN:  Baguette
   Frische Kräuter



Zubereitung:
Die gekochten Kutteln in 3 cm lange und 3-5 mm breite Streifen
schneiden. Krautkopf halbieren, Strunk herausschneiden. Kraut in 2
cm-Quadrate schneiden. In einem Top fein geschnittene Zwiebel in Butter
anschwitzen. Zucker einstreuen, etwas glasieren und mit Weisswein
ablöschen. Kraut zugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Mit Kalbsfond
und Obers auffüllen. Kutteln und Kapern zugeben, zugedeckt 10-15
Minuten köcheln. Gehackte Kräuter, Oliven und Tomatenconcasse
zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, mit QimiQ cremig binden.

Kutteln mit gebähtem Baguette anrichten, mit frischen Kräutern
garnieren.

Getränk: Blaufränkisch Ried Pollersgragen 2000, Weingut Wieder ,
intensiver Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 5.12.2001
13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 05.12.01 von Engelbert Vielhaber



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