Weiss-violetter Spargel mit Honig und Ziegenkäse

  1kg Spargel mit blauen Köpfen
  1 BioOrange
  1 Rote Chilischote
  2 Knoblauchzehen
  100g Junger Ziegenkäse
  2 Rosmarinzweige
  75g Getrocknete Tomaten, in Öl
  1kg Kartoffeln, fest kochend
   Salz
  40g Pinienkeme
  100g Butter
  3tb Honig
  0.5bn Basilikum
  50g Parmesan, fein gerieben



Zubereitung:
1. Spargel schälen. Schale von 1/2 Orange mit einem Zestenreisser
abziehen. Chili längs einschneiden. Knoblauch pellen und fein
würfeln. Ziegenkäse in Stücke brechen. Rosmarinnadeln abstreifen und
fein schneiden. Tomaten klein würfeln, mit 4 EL Tomatenöl und
Rosmarin mischen.

2. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Salzwasser im Spargeltopf
zum Kochen bringen und den Spargel etwa 8 Minuten kochen.
Inzwischen die Pinienkerne in der Butter mit der Chilischote goldbraun
rösten. Honig einrühren, vom Herd nehmen, Orangenschale und
Knoblauchwürfel untermischen, salzen, Chilischote herausfischen.
Basilikum grob zerpflücken.

3. Kartoffeln abgiessen und grob zerstampfen. Zuerst Parmesan, dann die
Tomatenmischung unterrühren und salzen, zugedeckt warm halten.
Spargel gut abtropfen lassen und mit den Kartoffeln anrichten.
Spargel mit der Pinienbutter beträufeln, zum Schluss Ziegenkäse und
Basilikum darüber streuen.



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