Weissweinsauce
40g Butter *ODER* Margarine | ||
40g Mehl | ||
0.25l Fischbrühe abgekühlt | ||
0.25l Weisswein | ||
2 Eigelb | ||
50g Butter |
Zubereitung:
Butter in einem Topf heiss werden lassen, das Mehl hinzufügen und
unter Rühren untermischen, ohne dass es bräunt, dann werden
Fischbrühe und Weisswein nach und nach in kleinen Mengen untergerührt
und die Sauce jeweils dazwischen glattgerührt. Die fertige Sauce
10 min. unter stetem Rühren mit dem Schneebesen leise köcheln lassen.
Dann vom Herd nehmen und zuerst die Eigelbe und zum Schluss die Butter
unterrühren (Wem das zu viele Kalorien sind kann diese zweite Portion
Butter auch weglassen).
Variante:
Sherry statt Wein verwenden, dann aber nur 1/8 l, dafür mehr Fischbrühe
** Gepostet von Heidi Nawothnig
Date: Sat, 13 Aug 1994
Erfasser: Heidi
Datum: 16.09.1994
Stichworte: Sauce, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Kräuterbutter I
Zwiebel hacken, Knoblauch durch die Presse drücken. Die Butter cremig rühren und mit allen Zutaten vermengen. ...
Kräuterbutter nach Großmutter Art I
Kräuter und geschälte Zwiebeln werden in Salzwasser abgekocht und fein verwiegt. Butter wird leicht gerührt, Kräute ...
Kräuterbutter nach Großmutter Art Ii
Zutaten verrühren, würzen. :passt zu: Fleisch und Fisch :Quelle : Großmutters Kochbuch : : Antiqua - Verlag ...
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