Brottraube

  0.25l Milch (evtl. zur Hälfte mehr
  700g Weizenmehl
  300g Roggenmehl
  2 Hefewürfel (ß 42g)
  150g Butter
  2ts Salz (gestrichen)
  1 Eigelb
 
zum Bestreuen:  Mohn
   Kümmel
   Sesamsamen



Zubereitung:
Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in eine
Vertiefung Hefe hineinbröckeln und mit etwas Milch zu einem Vorteig
verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Butter in der verbliebenen Milch auflösen, Salz dazugeben und alles zu
einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine
Stunde gehen lassen. 2/3 des Teiges zu kleinen Brötchen von vier
Zentimeter Durchmesser formen, mit verquirltem Eigelb auf einem
gefetteten Backblech zu einer Traube "zusammenkleben".
Aus dem restlichen Teig Blätter formen und ankleben. Traube mit Wasser
bestreichen, mit Mohn, Kümmel und Sesamsamen bestreuen und 30 Minuten
gehen lassen. Im Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.



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