Wels (oder Quappe) nach Kapuziner Art
1kg Wels | ||
Bratfett | ||
40g Mehl | ||
600g Sauerkraut | ||
40g Getrocknete Pilze | ||
150g Zwiebeln | ||
100ml Sahne | ||
80g Reibekäse | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Kümmel | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Die Pilze einweichen und weich kochen.
Das Sauerkraut schneiden, mit dem Pilzsud auffüllen und kochen.
Inzwischen den Fisch vorbereiten: den gesäuberten Fisch filetieren,
häuten, waschen, in Portionen schneiden, salzen, mit Zitronensaft
beträufeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Fisch mit Mehl bestäuben, braten und auf einen Teller legen.
Die Zwiebel schälen, kleinhacken, braten, mit dem Kraut und den in
Streifen geschnittenen Pilzen vermischen, abschmecken, in ein Gefäss
geben, den Fisch darauf legen, mit der Sahne begiessen, mit dem Käse
und den Gewürzen bestreuen und überbacken.
* Quelle: Nach: Henryk Debski Polnische Küche heute
Interpress 1982 ISBN 82-223-2330-1
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 10.12.1995
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Wels, Polen, P4
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