Wels (oder Quappe) nach Kapuziner Art
1kg Wels | ||
Bratfett | ||
40g Mehl | ||
600g Sauerkraut | ||
40g Getrocknete Pilze | ||
150g Zwiebeln | ||
100ml Sahne | ||
80g Reibekäse | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Kümmel | ||
Zitronensaft | ||
Ref: | Henryk Debski Polnische Küche heute | |
Interpress 1982 ISBN 82- 223-2330-1 | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Pilze einweichen und weich kochen.
Das Sauerkraut schneiden, mit dem Pilzsud auffüllen und kochen.
Inzwischen den Fisch vorbereiten: den gesäuberten Fisch filetieren,
häuten, waschen, in Portionen schneiden, salzen, mit Zitronensaft
beträufeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Fisch mit Mehl bestäuben, braten und auf einen Teller legen.
Die Zwiebel schälen, kleinhacken, braten, mit dem Kraut und den in
Streifen geschnittenen Pilzen vermischen, abschmecken, in ein Gefäss
geben, den Fisch darauf legen, mit der Sahne begiessen, mit dem Käse
und den Gewürzen bestreuen und überbacken.
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