Wels im Speckhemd mit Käsepolenta

  500g Zugeputzte Welsfilets
  16 Scheib. Dünn geschnittener Bauchspeck
  125ml Olivenöl
  2tb Butter
  16 Knoblauchzehen
  16 Schalotten in der Schale
   Pfeffer
   Einige Zweige Rosmarin
   Etwas Olivenöl
  100ml Schweinsbratensaft
 
KÄSEPOLENTA: 120g Fein geriebenes Polentamehl
  750ml Hühnerfond
  3tb Olivenöl
  1 Zweig Rosmarin
  50g Reifer Taleggio-Käse
   Salz, Cayennepfeffer



Zubereitung:
25 Minuten, leicht Den Wels in gleichmässig grosse Stücke (3 x 5 cm)
schneiden, mit Pfeffer und Rosmarin würzen und mit dem Bauchspeck
umwickeln und in der Pfanne mit Olivenöl auf allen Seiten anbraten.
Die Schalotten und den Knoblauch mit der Butter auf einem Backblech im
auf 250 °C vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten backen.

Für die Käsepolenta:

Polentamehl mit 250 ml kaltem Hühnerfond verrühren, mit Salz und
Cayennepfeffer würzen. Die restlichen 500 ml Hühnerfond aufkochen,
die Polenta einrühren. Auf kleiner Hitze gar kochen. Das Olivenöl mit
dem Rosmarin erhitzen und das Öl durch ein Haarsieb in die Polenta
giessen. Den Käse und das Öl in die Polenta einarbeiten.

Den Fisch mit dem Knoblauch und etwas Schweinssaft servieren.



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