Welsmedaillons mit Erdäpfel-Bärlauch-Salat (Wagner-Bach)

 
Welsmedaillons: 4 Welsfilets a 80 g (Waller)
   Fischfarce
  2 Eier
   Semmelbrösel
   Butterschmalz
 
Erdäpfel-Bärlauch-Salat: 200g Salatkartoffeln
  50g Bärlauch
   Kürbiskerne
   Kürbiskenöl
 
Marinade: 2tb Weinessig
  4tb Olivenöl
   Senf
   Salz
  1 Tas. Fleischbrühe



Zubereitung:
...Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und noch warm
in die Marinade legen. Die Bärlauchblätter in kleine Streifen
schneiden und dazugeben. Eine Stunde später die Fischfilets etwas
plattieren, mit einer Fischfarce belegen und zusammenklappen. Die Eier
zusammen mit den Semmelbröseln aufschlagen, darin die Fischfilets
wenden und im heissen Butterschmalz backen.
Den Kartoffelsalat anwärmen, auf Tellern anrichten, darauf einige
gezupfte Bärlauchblätter garnieren, die Welsmedaillons draufsetzen
und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.
Ein typisches Frühlingsrezept (Bärlauch gibt es nur im Mai/Juni),
technisch leicht zu bewerkstelligen, aber mit ein wenig Aufwand
verbunden; denn die Fleischbrühe und die Fischfarce müssen noch
zusätzlich hergestellt werden. Bei diesen handelt es sich um
Grundrezepte, die in jedem Schulkochbuch zu finden sein sollten.



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