Westfälischer Zwiebelkuchen

 
FÜR DEN TEIGBODEN: 150g Mehl
  1 Msp. Backpulver
  1 Ei
  1pn Salz
  100g Butter
  1tb Warme Milch (evtl. mehr)
   Fett für das Backblech
 
FÜR DEN BELAG: 2lg Zwiebeln
  2tb Rapsöl
  1 Geraspelte Karotte
  200g Geriebener Edamer
  100g Schinken (klein geschnitten)
 
FÜR DEN ÜBERGUSS: 1 Becher Sauerrahm
  4 Eier
  1pn Salz
  1ts Edelsüßes Paprikapulver
  1ts Scharfes Paprikapulver
  1 Schuss Worcestersauce
  1bn Schnittlauch (fein gehackt)
  1 Zwiebel (fein gerieben)
  1 Kopf Häuptelsalat
 
MARINADE: 2tb Hesperidenessig
  1 Schuss Olivenöl
  1ts Salz
  10dr Flüssiges Kandisin
  1ts Estragonsenf



Zubereitung:
Für den Teigboden Mehl mit dem Backpulver gut vermischen. Das Ei und
das Salz unterrühren. Die Butter in der warmen Milch auflösen, mit
der Mehlmischung zu einem glatten Teig rühren und kalt stellen. Für
den Belag die beiden Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einer
Pfanne Rapsöl erhitzen, Zwiebeln darin in Öl goldgelb anrösten und
kalt stellen.

Alle Zutaten für den Überguss in einer Schüssel versprudeln und in
den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einem befetteten Backblech gleichmässig auswalken und mit
den Zwiebeln und den geraspelten Karotten bestreuen. Auf die Hälfte
des Teiges den Schinken streuen (Zahnstocher in den Teig stecken um die
Grenze zu markieren) und den gesamten Teig mit dem Edamer bestreuen.
Den Überguss gleichmässig auf dem Belag verteilen und im Rohr bei 180
°C 35 bis 40 Minuten backen.

Salat putzen, in mundgerechte Stücke teilen. Alle Zutaten für die
Marinade verrühren. Salat marinieren.

Westfälischen Zwiebelkuchen portionieren, mit dem Salat servieren.

Getränk: Chardonnay Reserve Lores 2001, Weingut Johanneshof Reinisch,
mächtiger Weisswein



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