Wickelklösse

  250g mehligkochende Kartoffeln
  1 Ei
  10ml Milch
  80g Mehl
  1 gestrichener Tl. Backpulver
  30g Speck
  400ml Brühe
   Semmelbrösel
   Muskat
   evtl. Rindermark



Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, kalt abschrecken, schälen, in
eine grosse Schüssel reiben und mit Ei, Backpulver und Mehl glattrühren.
Mit Pfeffer und Muskat würzen (Salz ist nicht nötig, da der Speck salzig
genug ist).

Den Teig auf einem gut bemehlten Tuch fingerdick zu einem Rechteck
ausrollen. Den Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen und
gleichmässig auf der Teigfläche verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen.
Dann den Teig zu einer Rolle zusammenrollen, indem man die beiden oberen
Zipfel des Tuches hochhebt und zu sich hinzieht. Die Rolle in Portionen
schneiden und jede Portion an beiden Enden zusammendrücken, so dass
einzelne Klösse entstehen. Diese werden ca. 10 Minuten in kochender
Brühe gegart.

Bitte das Mehl für die Klösse unbedingt sieben. Mehl sollte auch beim
Backen immer vorher durchgesiebt werden, der Teig wird viel lockerer.

Als Menüvorschlag: Champignon-Canapes, Geschmorte Mastochsenhaxe mit
Wickelklössen und Rotkrautrouladen, Rhabarberkompott

** From: betzelf@rferl.org (Franz Betzel)
Date: Sat, 9 Apr 1994 14:09:06 GMT

Erfasser: Christa & Franz

Datum: 28.04.1994

Stichworte: P2, News, Beilagen, Klösse, Mehlspeisen



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