Wie kocht man Pfirsichkonfi?

   Pfirsiche
   Zucker
 
REF:  Alice Vollenweider, in Annabelle; 2001-08-17
   Seite 132; Nummer 16 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
:> Ich möchte Pfirsichkonfi kochen. Sie kennen sicher
:> ein feines Rezept dazu?

Fürs Konfitüre-Einkochen gilt die Grundregel: Je kürzer man die
Früchte kocht, desto fruchtig-frischer schmecken sie. Das heisst nun
aber nicht, dass man zu Gelierzucker, Gelfix und so weiter greift, um
die Kochzeit auf drei bis vier Minuten abzukürzen. Diese Mittel
enthalten fast immer zusätzliche Konservierungsstoffe, die dem Aroma
der Konfitüre abträglich sind. Nach meiner Erfahrung kommt man zum
besten Resultat, wenn man fast gleich viel Zucker wie Früchte
verwendet und Zitronensaft beifügt, um das Fruchtaroma zu
intensivieren. Im Übrigen folge ich den Anweisungen des stets
zuverlässigen Fülscher-Kochbuchs.

Auf 1 Kilo Pfirsiche rechnet man 800 Gramm Zucker und 3 Deziliter
Wasser, die man zu einem klaren Sirup einkocht. Dann gibt man die
geschälten Pfirsichstücke dazu und kocht die Konfitüre unter Rühren
und Abschäumen zum Breitlauf ein, das heisst, bis ein Tropfen der
Flüssigkeit auf einem kalten Tellerchen (man kann es kurz ins
Tiefkühlfach stellen) nicht mehr verläuft. Das dauert acht bis zehn
Minuten.

Wenn die Pfirsichstücke schon vorher glasig aussehen, nimmt man sie
mit der Schaumkelle heraus und kocht den Saft noch weiter ein.

Dann schüttet man die Früchte zurück in den Topf, kocht die ganze
Konfitüre nochmals auf und giesst sie in die vorbereiteten Gläser.

Damit die Früchte sich wieder mit Saft füllen, rührt man sie
während fünf bis zehn Minuten hie und da durch. Dann verschliesst man
die Gläser.



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