Wie mache ich Orangenkonfitüre?

  1.5kg Ungespritzte Orangen
  500g Ungespritzte Zitronen
  2l Wasser
  3.5kg Zucker
  1tb Rum
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's, 51/52/2001
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
:> Ich suche ein Rezept für eine Orangenmarmelade, für
:> die ich die ganzen (biologischen) Früchte verwenden kann

Schön, wenn man unbehandelte Früchte zur Verfügung hat. Ich habe
Ihnen ein englisches Rezept herausgesucht, bei dem die Schale
mitverwendet wird.

Englische Orangenkonfitüre Von den Orangen und den Zitronen die
äussere Schale dünn abschälen und fein wiegen. Die weisse Haut, auch
die zwischen den Schnitzen, möglichst gut entfernen und das
Fruchtfleisch fein schneiden. Kaltes Wasser dazugiessen. Zwei bis drei
Tage zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann aufkochen und
auf kleiner Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

Zucker und Rum dazugeben und wieder aufkochen. Eine halbe Stunde
köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen:
Einen Tropfen Konfitüre auf einen eiskalten Teller geben und den
Teller schräg halten. Bleibt der Tropfen fest, ist die Konfitüre
fertig.

Vor dem Abfüllen Schaum mit einem grossen Löffel abschöpfen.
Konfitüre in heiss ausgespülte Gläser füllen und diese sofort
luftdicht verschliessen.



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