Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Österreich)

  1 Huhn a max. 900 g
   Mehl (griffiges)
  3 Eier
   Semmelbrösel
   Salz
  0.5 Kilo Backfett (Schweineschmal
   Petersilie
  1 Zitrone



Zubereitung:
Bei Hühnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei größeren
Hühnern sollte die Haut jedoch unbedingt abgezogen werden, sonst wird
das Backhandel zu fett. Rückgrat und Brustknochen entfernen und je nach
Größe teilen: kleine Hühner in vier, größere in 8 Teile. Die Schenkel
beim Gelenk leicht einschneiden. Die Hühnerstücke gut säubern (nach dem
Waschen gut abtrocknen) und leicht salzen. Anschließend in Mehl, dann
in versprudelten, leicht gesalzenen Eiern und zuletzt mit Semmelbröseln
panieren.

Als Backfett eignet sich vor allem Schmalz, weil es den besten
Geschmack ergibt. Man kann aber auch jedes andere Backfett verwenden.
Wichtig ist, die Hühnerstücke schwimmend herauszubacken, wobei das Huhn
in der ersten Hälfte der Backzeit zugedeckt werden sollte. Die Hitze
sollte anfänglich nicht zu groß sein, kann aber gegen Ende der Backzeit
(insgesamt 20 Minuten) leicht erhöht werden. Die Hühnerteile
anschließend auf Küchenkrepp gut abtropfen und kurz im vorgewärmten
Backrohr (ca. 50 °C) rasten lassen.

In der Zwischenzeit kann man die geputzte und entstielte Petersilie
kurz im heißen Fett überbacken, so dass sie noch ihre grüne Farbe
behält. Abtropfen lassen, ein wenig salzen und zusammen mit den
Hühnerstücken und Zitronenachteln auf einer Platte servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Aufgegabelt In Österreich
: : Erfasst 15.01.95 von Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : Email: Ilka.Spiess@gmx.de



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