Wiener Rostbraten (Gefüllt & Gebacken) mit Erdäpfel-V ..

  6Sk Rostbraten ß 120 g
  100g Emmentaler
  2tb Petersilie (gehackt)
  6tb Paradeiser-Fruchtfleisch (gewürfelt)
  100g Beinschinken-Würfel
  2tb Ketchup
  2tb Dijon-Senf
   Salz, weißer Pfeffer
   Griffiges Weizenmehl
  4 Eier (mit etwas Milch, Obers oder Sodawasser versprudelt)
   Weißbrotbrösel zum Panieren
  200g Schweineschmalz
 
SALAT: 400g Kipfler (gekocht und geschält)
  2sm Rote Zwiebeln (fein gehackt)
   Salz, Pfeffer
   Zucker
  3tb Weinessig
  6tb Sonnenblumenöl (ev. auch Olivenöl)
  200g Geputzten Vogerlsalat
 
MARINADE:  Vanillezucker
   Pfeffer
  2tb Nussöl
  1tb Balsamico-Essig
 
BUTTERREIS: 400g Langkornreis
  800ml Wasser
  0.5 Zwiebel (mit 3 Gewürznelken gespickt)
   Etwas Salz
  6 Nussgroße Stücke Butter



Zubereitung:
45 Minuten, aufwändig Den Rostbraten in feine Scheiben schneiden,
dabei jedoch nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Fleisch
aufklappen und flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ketchup
und Senf einreiben.

Emmentaler kleinwürfelig schneiden, mit den Paradeisern und Schinken
vermengen, mit der Petersilie abschmecken. Jeweils eine Hälfte der
Fleischstücke damit belegen. Die zweite Hälfte darüber klappen und
vorsichtig in Mehl, Ei und Bröseln panieren. In einer Pfanne im
heissen Schweineschmalz goldbraun backen.

Für den Butterreis:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz und den Reis
beifügen, 2 Minuten kochen lassen. dann zugedeckt bei kleiner Flamme
20 Minuten ziehen lassen. Gespickte Zwiebel beigeben, vorsichtig
umrühren. Den Topf in das auf 150 °C temperierte Rohr, den Reis etwa
10 Minuten ausdämpfen lassen. Vor dem Anrichten die Zwiebel
herausnehmen und die Butterstücke unterheben.

Für den Erdäpfelsalat:

Die gekochten und geschälten Erdäpfeln lauwarm in Scheiben schneiden,
mit Essig und Öl marinieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den
gehackten Zwiebel vermengen. Den Vogerlsalat mit Salz, Pfeffer,
Nussöl, Vanillezucker sowie Balsamico-Essig marinieren und auf den
Erdäpfelsalat setzen.

Getränk:

Zweigelt Seeberg 2003, Weingut Groll, fruchtiger Rotwein : O-Titel :
Wiener Rostbraten (gefüllt & gebacken) mit Erdäpfel- : >
Vogerlsalat



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